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日本国立癌症研究中心和横滨市立大学的研究小组此前公布的一项研究结果显示，多吃蔬菜水果的人与少吃的人相比，20年之内的死亡风险降低了7%-8%。此次大规模调查证实了富含维生素和膳食纤维的蔬菜和水果对健康非常重要。
此次调查以日本11个地区的9万5000名40-69岁男女为对象，从1995年至1998年对其进行了有关饮食的问卷调查，之后对他们此后20年左右的健康状况进行了跟踪了解。调查期间，约有2万4000人死亡。
研究人员根据问卷结果推算了受访者每天的果蔬摄取量，并由多至少将其分为五组进行死亡风险的分析。结果显示，在死亡风险方面，水果摄取量最多的组比摄取量最少的组低8%。同样的，蔬菜摄取量最多的组比摄取量最少的组低7%。
但此次调查并没有得出蔬菜和水果的摄取量越多，死亡风险就越低的结论。
研究小组的分析结果显示，要想长寿，最好每天摄取300克以上的蔬菜、140克以上的水果。
此次调查报告的撰写者为横滨市立大学教授后藤温，他表示：“希望这次的调查结果能为民众日常果蔬的摄取量提供基本的数据参考。”
