预计2020年和2026年全球乳制品市场价值(以十亿美元计) 数据来源：Statista.com
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在生产方面，绝大多数乳制品都是用牛奶制成的。印度是世界上拥有最多奶牛的国家，有5800万头奶牛。而欧洲是世界上最大的牛奶生产国，其次是美国和印度。虽然东亚国家的牛奶消费历史并不长，但近年来，中国国内的牛奶产量在过去十年中增加了600万。
下图表的统计数据显示了2021年全球乳制品的产量，按类别分列。全世界生产了超过5.44亿公吨的牛奶和近2200万吨的奶酪。
2021年全球乳制品产量按类别分列(百万公吨) 数据来源：Statista.com
2021年，中国的牛奶产量约为3680万吨，是近年来的最高水平。在过去的十年中，全国牛奶产量在每年3000万到3400万吨之间。2011-2021年中国牛奶产量(百万公吨) 数据来源：Statista.com
国际贸易全球化的诸多后果之一是现在全世界都在消费乳制品，每年大量的牛奶、奶酪和其他乳制品在国家之间进行交易。2021年，乳制品出口额超过630亿美元，比2015年的约390亿美元大幅增长。以奶酪和黄油闻名的法国、爱尔兰和德国等欧盟国家占全球乳制品出口市场38%的份额，是世界上最大的地区。仅德国一年就出口价值约48亿美元的奶酪。下面的统计数据显示了2015年至2021年全球乳制品的出口价值。2021年，全球乳制品出口总值约为636亿美元，高于前一年的约617亿美元。
2015-2021年全球乳制品出口额(亿美元) 数据来源：Statista.com这一统计数据显示了2021年世界各地乳制品出口价值的分布情况。北美乳制品出口占全球乳制品出口的11%。
2021年世界各地区乳制品市场出口额分布情况 数据来源：Statista.com
全球顶级乳制品生产商小型家庭拥有奶牛场的时代早已一去不复返了，尽管它们曾经很迷人。现在像美国奶农(Dairy Farmers of America)和恒天然(Fonterra)这样的大型企业控制着全球乳制品市场的重要份额。雀巢集团（Nestlé Group）是世界上最大的食品和饮料公司之一，2021年乳制品销售额约为110亿瑞士法郎，乳制品成为这家跨国巨头的第四大产品类别。
下面这组统计数据根据2020年全球牛奶产量的市场份额排名全球前20名的乳制品企业。
以市场份额计算，2020年全球领先的乳业企业 数据来源：Statista.com
Nestlé集团2021年全球各产品类别销售额(百万瑞士法郎) 数据来源：Statista.com
